Guida Ristoranti d’Italia 2025: il massimo riconoscimento nella categoria bistrot va allo chef visionario Michele Gilebbi
Il 21 ottobre 2024, presso il Teatro Eliseo di Roma, è stata presentata la nuova edizione della Guida Ristoranti d’Italia 2025 del Gambero Rosso, con una novità significativa: la classifica delle Tavole. Questo nuovo riconoscimento mira a celebrare i bistrot che hanno saputo trasformarsi, offrendo piatti veloci ma curati e, soprattutto, innovativi. Tra i premiati spicca il Nana Piccolo Bistrò di Senigallia, che ha ottenuto il massimo riconoscimento nella categoria, le Tre Tavole.
L’ispirazione spagnola porta a Nana le Tre tavole
Il premio delle Tre Tavole è riservato a quei ristoranti che esplorano nuove strade creative, spesso stimolando pensieri e sensazioni inconsuete. Come dichiarato dal Gambero Rosso, si tratta di locali che ispirano, portando i commensali in un viaggio immaginario attraverso mondi gastronomici innovativi. Il cibo, in questi contesti, diventa un’esperienza che oltrepassa il semplice gusto, toccando corde emozionali profonde.
A incarnare questa visione, secondo la giuria, è proprio il Nana Piccolo Bistrò, sotto la guida del suo chef visionario Michele Gilebbi. Dal 2014, Gilebbi ha portato un tocco della tradizione spagnola a Senigallia, ma senza mai dimenticare le sue radici italiane. Il nome stesso del bistrot, “Nana“, richiama la ninna nanna spagnola, ispirata alla poesia “Nana de Sevilla” di Federico García Lorca, un omaggio alla città di Granada che ha lasciato un’impronta indelebile nel percorso creativo dello chef.
Un menù che mescola tradizione e innovazione
Il menù del Nana Piccolo Bistrò è caratterizzato da un’essenzialità ricercata, con piatti iconici che sono ormai diventati il segno distintivo del locale. Tra questi spiccano le acciughe del Cantabrico con lardo di Pata Negra, il Riso bruciato per due, i cappelletti Madrid, la Tortilla di patate e il baccalà mantecato. Non può mancare anche il celebre profiterole, uno dei dessert più apprezzati.
Il menù inoltre presenta dinamicità seguendo la stagionalità dei prodotti e permettendo allo chef di esprimere il suo estro attraverso piatti sempre nuovi. Ad accompagnare l’esperienza culinaria vi è una selezione accurata di vini naturali internazionali, che arricchiscono ulteriormente l’offerta del bistrot. La sala, diretta con cura da Valentina Greco, contribuisce a creare un ambiente accogliente e raffinato.
Uno stile moderno, radicato nel presente
Lo stile di cucina di Michele Gilebbi può essere definito “moderno” nel senso più autentico del termine: radicato nel presente, ma con uno sguardo attento alle tradizioni enogastronomiche del sud Europa. La sua cucina rappresenta una perfetta fusione tra innovazione e rispetto della tradizione, in cui l’utilizzo di tecniche di cottura all’avanguardia si unisce all’attenta selezione delle materie prime.
Tra le creazioni più emblematiche di Gilebbi vi sono le celebri Patatas Nana, chips artigianali che hanno rapidamente conquistato il palato degli appassionati. Queste chips sono diventate il simbolo di una filosofia culinaria che valorizza il semplice, portandolo a livelli straordinari di qualità. A Senigallia, le Patatas Nana hanno persino trovato una casa propria: Casa Nana, un format unico in cui si può gustare un aperitivo o una cena leggera, accompagnati da tapas e cocktail selezionati.
