Inaugurata la nuova scuola della cucina outdoor con lo chef stellato Errico Recanati e Pizzalchemist.
Il fuoco torna protagonista della cucina contemporanea e lo fa nelle Marche, dove nasce la Clementi Academy, il nuovo hub esperienziale dedicato alla cottura a fiamma viva inaugurato a Fabriano nella sede storica dell’azienda Clementi.
A tagliare il nastro della nuova Academy è stato lo chef stellato Errico Recanati, anima del ristorante Andreina di Loreto e ambasciatore del progetto, che ha firmato una masterclass spettacolare trasformando brace e legna in strumenti di creatività gastronomica.
Il fuoco come linguaggio creativo
Per l’inaugurazione della scuola, Recanati ha proposto un vero e proprio percorso narrativo attraverso il fuoco: ostriche con tripla maionese all’acqua di ostrica e nocciole bruciate, uova “in trippa” con pomodoro e maggiorana, tagliata di vitello marchigiano con salsa alle alici, fino agli arrosticini di pecora e a una sorprendente macedonia scottata alla brace con gelato alla vaniglia.
Piatti che raccontano la filosofia della Clementi Academy: recuperare la tradizione della brace trasformandola in un’esperienza contemporanea, accessibile sia ai professionisti sia agli appassionati. «Il fuoco non è nostalgia – spiegano gli organizzatori – ma uno strumento moderno di cucina, design e convivialità».
Una scuola dove si cucina davvero
La Clementi Academy nasce con un obiettivo preciso: trasformare la sede dell’azienda fabrianese in un laboratorio permanente dedicato alla cultura della cucina outdoor. Qui i partecipanti non saranno semplici spettatori di show cooking, ma protagonisti attivi dell’esperienza: accenderanno il fuoco, gestiranno le temperature, lavoreranno sugli impasti e impareranno a utilizzare forni e barbecue professionali.
Le attività saranno organizzate in sessioni a numero chiuso con moduli dedicati a pizza, pane, barbecue, cucina outdoor e progettazione di spazi esterni.
Tradizione, innovazione e social
Accanto a Errico Recanati, l’Academy coinvolge anche Pizzalchemist, influencer e sperimentatore del mondo pizza, che porterà a Fabriano il proprio approccio legato a lievitazione, fermentazione e cottura.
La tradizione del forno a legna sarà rappresentata anche dalla storica pizzeria Il Grottino, chiamata a condividere esperienza e sapere artigianale maturati in anni di attività.
Un mix di alta cucina, tecnica e comunicazione contemporanea che punta a fare della Clementi Academy un punto di riferimento nazionale per il settore della cucina outdoor. Attorno all’Academy si è costruita anche una rete di eccellenze marchigiane che lega gastronomia, ospitalità e promozione territoriale.
Tra i partner figurano la Cantina Gagliardi per gli abbinamenti enologici, Esitur Tour Operator di Daniele Crognaletti e il Boutique Hotel La Ceramica di Fabriano. L’obiettivo è trasformare la cultura del fuoco in uno strumento di attrattività turistica per le Marche, creando esperienze capaci di valorizzare prodotti, territorio e saper fare locale.
A guidare oggi l’azienda di famiglia sono Morgan e Diego Clementi, che hanno raccolto l’eredità del fondatore Clementino Clementi.
«Non è una scuola per pochi – spiegano – ma un percorso aperto a tutti gli appassionati. Vogliamo che chi partecipa torni a casa con competenze reali e con la soddisfazione di poter offrire un’esperienza migliore a famiglia e amici». Con la Clementi Academy, Fabriano si candida così a diventare uno dei nuovi punti di riferimento italiani per la cucina a fuoco vivo, unendo formazione, innovazione, turismo e cultura gastronomica in un unico grande progetto esperienziale.
