Il fuoco torna protagonista e diventa materia di studio. A Fabriano apre ufficialmente la Clementi Academy, il primo hub esperienziale italiano interamente dedicato alla cottura a fiamma viva, pensato per professionisti, appassionati e cultori della cucina outdoor.
L’inaugurazione è in programma mercoledì 27 maggio nella sede di via delle Fornaci 86, con una giornata-evento che unirà alta cucina, pizza contemporanea e cultura del fuoco.
Una scuola dove il fuoco diventa esperienza
A dare il via alla nuova Academy saranno due appuntamenti speciali: la masterclass “Fire & Smoke” dello chef stellato Errico Recanati, patron del ristorante Andreina di Loreto, e il Pizza Performance Lab di Pizzalchemist, giovane influencer e sperimentatore del mondo pizza.
Due visioni differenti ma complementari della cucina alla brace che si incontreranno tra forni, barbecue, impasti e tecniche di cottura.
L’obiettivo della Clementi Academy è chiaro: trasformare la tradizione della cottura outdoor in un’esperienza culturale e formativa, creando un luogo dove imparare non solo a usare forni e barbecue, ma anche a comprendere il rapporto tra fuoco, convivialità e territorio.
La storia della famiglia Clementi
Dietro il progetto c’è la storia della famiglia Clementi, imprenditori fabrianesi che dal 1975 progettano forni, barbecue e cucine outdoor.
Fondata da Clementino Clementi e Anna Ghigiarelli, l’azienda è oggi guidata dai figli Morgan e Diego, che hanno portato avanti una produzione capace di unire design italiano, artigianalità e innovazione.
«Avevamo cinquant’anni di prodotto, ma ci mancava il luogo dove insegnare a viverlo e una rete di persone con cui condividere questa visione», spiega Morgan Clementi, CEO dell’azienda. «La Clementi Academy nasce anche grazie ai produttori, chef, creativi, vignaioli e imprenditori che hanno scelto di essere qui con noi».
Docenti d’eccellenza tra brace e pizza contemporanea
Il cuore dell’Academy sarà il corpo docente, composto da professionisti di primo piano della cucina e della pizza italiana.
Tra loro spicca Errico Recanati, chef stellato che negli ultimi anni ha riportato la brace al centro della cucina d’autore.
«Il fuoco è onesto – sottolinea Recanati –. Non mente, non abbellisce: o esalta, o rivela. Cucinare con i forni e barbecue Clementi carni del territorio è la situazione perfetta per far capire cosa significa davvero cucinare con il fuoco: non è solo una tecnica, è un atto di verità sul prodotto».
Accanto a lui ci sarà Francesco “Pizzalchemist”, volto noto del panorama pizza contemporaneo, che guiderà laboratori dedicati agli impasti e alle temperature di cottura.
Completeranno il progetto anche Claudio Rossi, food chef consultant aziendale e coordinatore del Demo Tour Clementi, e la storica pizzeria Il Grottino, protagonista dei Local Pizza Day.
Un laboratorio esperienziale aperto a tutti
Le attività della Clementi Academy saranno organizzate in sessioni a numero chiuso e calibrate su diversi livelli di esperienza.
Ogni incontro sarà pensato come un laboratorio pratico e immersivo, in cui i partecipanti potranno sperimentare tecniche di cucina, ascoltare professionisti del settore e approfondire la cultura della cottura a fuoco vivo.
Più che una semplice scuola, l’Academy vuole diventare un’officina creativa dedicata al mondo outdoor, dove formazione, sperimentazione e convivialità si incontrano.
Attorno all’Academy si è sviluppata anche una rete di eccellenze marchigiane che punta a trasformare la cultura del fuoco in uno strumento di promozione territoriale.
Partecipano infatti al progetto la Cantina Gagliardi per gli abbinamenti enologici, Esitur Tour Operator di Daniele Crognaletti e il Boutique Hotel La Ceramica nel centro storico di Fabriano.
Una collaborazione che unisce enogastronomia, ospitalità e turismo esperienziale, rafforzando l’attrattività delle Marche attraverso una narrazione fatta di prodotti, tradizioni e saper fare artigianale.
